Um intermediário normal na
fermentação (oxidação, metabolismo) do
açúcar. Na forma pura, um líquido xaroposo, inodoro e incolor, obtido pela ação do bacilo do
ácido láctico sobre o
leite ou
açúcar lácteo; na forma concentrada, um cáustico usado internamente para evitar a
fermentação gastrintestinal. Uma
cultura do bacilo, ou do
leite que o contém, em geral é administrada no lugar do ácido. (Stedman, 25ª ed)