Enzima que catalisa a síntese de piroglutamato de um gama-glutamil-aminoácido, liberando também o aminoácido livre. A enzima age em derivados de glutamato, alanina e glicina. Propôs-se que a enzima tenha um papel em um ciclo do gama-glutamil para o transporte de aminoácido ao interior das células nos intestinos. EC 2.3.2.4.